Atole de Chocolate #SemanadeAtole

Un cremoso y delicioso atole hecho de chocolate mexicano con un toque de canela.

Después de un fin de semana frió y lluvioso aquí en México, el sol de nuevo esta brillando en el cielo azul. Pero creo que el sol se descompuso, porque hoy amaneció a 2 grados centígrados (como 35°F). Yo se que en otras partes de la república (y en el resto del mundo) hace muchísimo mas frió, pero para nosotros esta casi helando. Para esos días fríos de invierno, no hay nada mejor que una taza de un atole calientito. Por eso esta semana celebraremos la #SemanadeAtole en donde compartiré algunos de mis atoles preferidos cada día de la semana (de lunes a viernes).

Hot Toddy de Canela y Flor de Jamaica (Ponche Caliente)

Canela y flor de jamaica le dan un toque festivo y vibrante al Hot Toddy clásico para un ponche caliente perfecto para esta época de fiestas.

¡Feliz diciembre a todos! Con esta temporada navideña a todo lo que da, sólo tenía una cosa en mente al elegir una receta para The Secret Recipe Club (El Club Secreto de Recetas)... ¡Algo festivo para las posadas navideñas! Este mes me tocó el blog A Fit and Spicy Life escrito por Mellissa cuyo lema resume perfectamente su blog, "Mucha comida, un poco de vino, y ejercicio para mantener todo en línea."

Ponche de Manzana y Cajeta

Todo el sabor de una manzana acaramelada en una taza de ponche de manzana caliente con sabor a canela, clavo de olor y cajeta mexicana.

Por fin llego la temporada navideña. Para inspirar el espíritu navideño les tengo un delicioso ponche de manzana endulzada con cajeta mexicana, una salsa cremosa de caramelo elaborado con leche de cabra. ¡Este ponche huele a navidad! Prepare este Ponche de Manzana y Cajeta ya sea que estés adornando el árbol, viendo sus películas navideñas favoritas, o simplemente acurrucándose debajo su cobija favorita porque hace demasiado frió afuera.

Pay de Natilla de Piloncillo

Agregue este cremoso y delicioso Pay de Natilla de Piloncillo cubierto con crema batida y cajeta mexicana a su menú en esta época de fiestas.

El Día de Acción de Gracias se aproxima! Es un día lleno de deliciosos platillos como los bollos de pan recién horneados, el puré de papa, el pavo (o pollo) asado y el riquísimo relleno. ¡Y no nos olvidemos los pays! No sería el Día de Acción de Gracias sin disfrutar de unas rebanadas de pay. Uno de los pays que estará en nuestra mesa este año es este cremoso Pay de Natilla de Piloncillo.

Espagueti Verde

Si dejara que mi hijo Jack (quien tiene 10 años) planeara nuestro menú para la semana solo comiéramos Frijoles Refritos, espagueti, papas a la francesa y hot dogs. Quizás todo en un día. Porque Jack es medio delicado para la comida trato de servir versiones diferentes de sus platillos favoritos, como este Espagueti Verde hecho con chiles poblanos asados, cilantro fresco y crema mexicana. Hasta ahorita ha funcionado mi plan, lo cual me alegra mucho porque aun recuerdo esa época en donde solo quería comer espagueti con salsa catsup.

Calabacitas con Crema

Si les gustan las rajas con crema, les van a encantar estas calabacitas con elote en una salsa picante de crema mexicana y queso crema.

Estos días lo único en lo que he podido pensar son en los platillos de acompañamiento. Tal vez sea porque se aproxima el Día de Acción de Gracias, porque para nosotros la cena de Acción de Gracias no se trata del pavo. (Los pavos son difíciles de conseguir en mi pueblito, a menos que quiera uno vivo.) Para nuestro menú de Acción de Gracias los acompañamientos son la atracción estelar. (Al igual que los pays!) Aun no estoy segura de cuales platillos serviré para acompañar nuestro pollo asado, pero al pensar en mis acompañamientos favoritas recordé estas Calabacitas con Crema y no he podido pensar en otra cosa. Al igual que las rajas con crema, las calabacitas mexicanas y granos de elote se cuecen a fuego lento en una salsa cremosa hecha con mantequilla, cebolla, chiles serranos, ajo, crema mexicana y un poco de queso crema. Tradicionalmente las Calabacitas con Crema se sirven como acompañamiento, pero también son un delicioso relleno para unos tacos vegetarianos.

Caldillo de Papa

El Caldillo de Papa es una sopa tradicional hecha con papa y queso fresco en un caldillo de tomate.

Una sopa muy popular en la cocina mexicana el Caldillo de Papa es un platillo con un delicioso sabor casero, la cual ha sido una de mis sopas favoritas desde la infancia. Mi abuelito solía preparar esta sopa en días de lluvia cuando quería algo reconfortante, mientras mi abuelita solía preparar esta sopa al final del mes cuando el presupuesto no daba más. Ya sea que estés buscando algo fácil de preparar o solo estas en busca de recetas para esos días cuando el presupuesto familiar esta mas ajustado de lo normal, esta sopa les va a encantar. Hecho con trozos suaves de papa y queso fresco en un caldillo ligero de tomate sazonado con tocino, cebolla, ajo, chile serrano y cilantro fresco este sopa clásica de la cocina mexicana seguramente se convertirá en un favorito de toda la familia

Ensalada de Pasta con Pimiento Morrón Rojo y Queso Cheddar

Una deliciosa ensalada de pasta con pimiento morrón rojo, queso cheddar y chile verde.

¡Feliz noviembre a todos! No puedo creer que ya sea noviembre y que el año este a solo dos meses por terminarse. También es el primer lunes de un nuevo mes lo cual significa que es hora de una nueva entrada para The Secret Recipe Club (el club secreto de las recetas). Este mes me tocó el blog Lori's Culinary Creations. Lori es una esposa y madrastra energética y llena de vida que le encanta estar al aire libre con su esposo ya sea paseando en su Harley Davidson o a caballo.

Pay de Queso y Calabaza

El día de mañana mi esposo y yo celebraremos 21 años de casados. Y ¿que mejor manera de celebrar que con este Pay de Queso y Calabaza? Este pay combina el clásico sabor otoñal del pay de calabaza, que es uno de mis pays favoritos, con lo suave y cremoso de un pay de queso, que es el postre favorito de mi marido. Este Pay de Queso y Calabaza no ofrece lo mejor de ambos mundos, al igual que nuestro matrimonio. Espero que les guste.

Tacos de Flor de Calabaza a la Mexicana

Celebra este #lunessincarne con unos coloridos y deliciosos Tacos de Flor de Calabaza a la Mexicana hechos con cebolla, tomate y chile serrano.

Preparar comida mexicana casera no necesita ser complicada. Algunas de las recetas más fáciles que conozco están preparadas "a la mexicana" con cebolla, tomate y chile verde. Estos platillos se les llama a la mexicana porque el color verde, blanco y rojo de los ingredientes simbolizan los colores de la bandera de México. Al empezar este mes compartí mi receta para Quesadillas de Flor de Calabaza donde les platique que cocinar con flores de calabaza tampoco tiene que ser un proceso complicado. Al combinar flores de calabaza recién cortados con el trió colorido de cebolla, tomate y chile obtenemos unos sabrosos Tacos de Flor de Calabaza a la Mexicana que están como ¡para chuparse los dedos!

Helado/Nieve de Elote

Helado casero de elote con un toque de canela que realza la dulzura natural del elote.

El maíz juega un papel importante en la cocina Mexicana en platillos como las tortillas de maíz, los tamales y el pozole. Así que no debería sorprenderles que el elote fresco también sea el ingrediente estelar en varios postres mexicanos, como la Nieve de Elote. Créanlo o no la nieve (o helado) de elote es un sabor de nieve muy popular aquí en México. Tradicionalmente la nieve de elote se prepara a mano en garrafas grandes y toma varias horas para su elaboración. Pero gracias a esta receta podrás disfrutar de esta delicia dulce y cremosa sin esfuerzo. Y lo podrás preparar durante todo el año porque incluyo instrucciones utilizando elotes frescos al igual que granos de elote enlatados o congelados. La parte más difícil de esta receta es esperar que se termine de congelar el helado.

Arroz con Leche con Calabaza

La calabaza es sinónimo del otoño en los Estados Unidos, y para mí no sería otoño (la mejor estación del año) sin unos postres de calabaza. Este Arroz con Leche con Calabaza combina dos de mis postres favoritos: la calabaza y el arroz con leche. Endulzado con azúcar mascabado y sazonado con especias como canela, nuez moscada y clavo tu casa estará llena de un aroma otoñal y su familia podrá disfrutar de un delicioso postre perfecto para estas tardes frescas de la temporada. 

Sopa de Fideo a los Cuatro Chiles

La Sopa de Fideo a los Cuatro Chiles es una tradicional sopa de fideo en un caldo de tomate con cuarto variedades de chile. 

Por fin las temperaturas han empezado a bajar un poco aquí en México lo cual hace que sea el clima perfecto para disfrutar una sopita calientita. Nunca es uno demasiado viejo para disfrutar de un plato de Sopa de Fideo. Si la sopa de fideo tradicional puede curar cualquier mal que tengas, esta versión hecha con cuatro tipos de chiles no es la excepción. Cada uno de los chiles agrega un sabor ahumado y terroso a la sopa. Aunque retiramos todas las semillas de los chiles, que es de donde proviene la mayor parte de lo picante, esta sopa aún tiene un toque picosito. Esta Sopa de Fideo a los Cuatro Chiles es la sopa perfecta para cuando estas en cama con un resfriado o gripe, y también para esas tardes frescas de otoño cuando solo quieres algo que te ayude a entrar en calor. 

Hotcakes de Calabacita con Nuez

Todo el sabor del otoño en unos suaves y esponjosos hotcakes de calabacita con nuez.

Es el primer lunes de uno nuevo mes lo cual significa que es tiempo una vez mas para The Secret Recipe Club (el club secreto de recetas). Este mes me toco el blog Adventures in All Things Food, escrito por Andrea quien se mantiene ocupada en la granja familiar en Oregon junto con su esposo y sus tres hijos.

Me encantan las tortitas de calabacita (saladas) que se acompañan con mole o chile de molcajete, pero jamas habia pensado en hacer una version dulce para el desayuno. Estos Hotcakes de Calabacita son suaves y esponjosos con trozos vibrantes de calabacita con toques de canela, nuez moscada y nuez picada. Estos hotcakes se pueden disfrutar por si solos, pero con un poco de jarabe de maple que realza el sabor de todos los ingredientes, y tienes el desayuno perfecto para disfrutar en otoño.

Quesadillas de Flor de Calabaza

Quesadillas doradas ligeramente en mantequilla rellenos de queso Oaxaca y flor de calabaza.

Llego el otoño y con ello la temporada de las flores de calabaza. Cocinar con flores de calabaza tal vez parezca algo abrumador, pero créanme que cocinar con estas hermosas y vibrantes flores es algo super fácil. Y una de las recetas mas fáciles son estas Quesadillas de Flor de Calabaza. Solo se necesita tres ingredientes; tortillas de harina, queso y flores de calabaza. Son así de sencillos. A mi me gusta agregar un poco de mantequilla, lo cual les da un color dorado a las quesadillas. Las Quesadillas de Flor de Calabaza son un platillo ligero que se puede disfrutar para el desayuno, el almuerzo o la cena. Para un poco mas de sabor acompañe sus quesadillas con su salsa picante preferida, guacamole o crema agria.

Dip Cremoso de Frijoles con Chorizo

Deleita tu paladar con un dip (salsa) cremoso de frijol hecho con chorizo mexicano, chiles verdes, comino y queso crema.

No hay nada que les gusta hacer mas a mis hijos los viernes por la noche que cenar en la sala mientras vemos una película en Netflix. Algunas noches encargamos pizzas, y otras noches solo queremos botanear tazones grandes de palomitas bañadas de salsa picante y jugo de limón. Pero aveces me gusta sorprender a Poncho (mi marido) y a los niños con una charola de totopos de maíz y una variedad de nuestras salsas preferidas como Chile de Molcajete, Guacamole y este Dip Cremoso de Frijoles con Chorizo.

Sándwiches de Pollo a la BBQ (estilo Carolina del Norte)

Sándwiches clásicos de pollo a la BBQ hechos con una salsa casera fácil de preparar con una base de vinagre de manzana y vinagre de jalapeño.

Llego el mes de septiembre (mi favorito) lo cual significa que es tiempo una vez más para The Secret Recipe Club (el club secreto de recetas). Este mes me toco el blog de Cupcake Muffin, escrito por Sara quien lleva 8 años con su blog. Una de las cosas que me llamo la atención de su blog es una lista de menús de la cocina de vez en cuando. No es cualquier lista de menús. Hace poquito que su mamá le regalo esa lista de menú que fue escrita por su bisabuela y ha pasado de generación en generación. ¡Qué bonito tener un recuerdo familiar con tanta historia!

Crema de Tequila Casera

Para los fans de la crema irlandesa, les tengo algo muy especial que estoy segura que les va a encantar. La Crema de Tequila se podría decir es como el primo mexicano de la crema irlandesa porque se prepara con tequila en vez de whisky Irlandés y tiene un ligero toque de chocolate y café. Es dulce, cremoso y super fácil de hacer en casa con ingredientes de tu alacena. La Crema de Tequila es un cóctel de postre rico y decadente al servirlo en las rocas, o añade un poco a una tacita de café caliente o a un vaso de Agua Fresca de Café Helado. Prepara el doble o triple de esta receta para regalar a sus amigos y familiares.

Cobbler de Durazno

Un postre facilísimo hecho con duraznos en almíbar y con una cubierta esponjosa de bisquet.

¡Feliz día de "comerse un durazno"! Es un día festivo verdadero que ni siquiera sabia que existía hasta que mi buen amiga girlichef  (Heather) lo sugirió como tema para She Made/Ella Hace este mes. Siempre en busca de cualquier excusa para celebrar con una buena comida, estaba mas que feliz poder compartir mi receta favorita con duraznos. Heather preparo un asombroso Helado de Durazno y Whiskey (receta en ingles) y yo les comparto un delicioso Cobbler de Durazno.

Agua de Café

Despierta tu paladar con un refrescante Agua de Café.

El café me ha encantado desde que era niña. No me molestaba despertar temprano con mis abuelitos porque significaba que uno de ellos me prepararía una taza de Café con Leche para acompañarlos mientras ellos disfrutaban su primera taza de café de la mañana. En mi adolescencia mi abuelita solía preparar un sencillo café helado con café instantáneo, agua, leche y azúcar. Siempre era algo especial cuando lo preparaba y a mi me fascinaba.

Barritas de Coco y Arándano con Galletas Maria (sin hornear)

Un postre super fácil de preparar hecho con galletas María, coco, arándanos y leche condensada, con un sabor ligero a naranja.

Es el primer lunes de un nuevo mes, lo cual significa que es tiempo para The Secret Recipe Club (el club secreto de recetas). Este mes me fue asignado el blog Chit Chat Chomp, escrito por Leigh, quien vive en Melbourne y a quien le fascina cocinar. Una de las cosas que me llamo mucha la atención es el Cookbook Challenge (un reto de libros de cocina) que realizo para motivarse a utilizar la gran cantidad de libros en su colección. Yo debería hacer mi propio reto porque tristemente mis libros de cocina están algo abandonados y necesitan un poco de atención.

Me decidí por estas Barritas de Coco y Arándano por que me gustaba la combinación de sabores y porque tenia ganas de algo dulce para acompañar mi taza de café mientra leía el blog de Leigh. Al leer la receta por completo me di cuenta de que se trataba de una receta sin hornear, lo cual me dio muchísimo gusto no tener que hornear en este calor sofocante.

Flautas de Frijol Negro

Flautas crujientes rellenos de frijoles negros sazonados con cebolla caramelizada y comino.

Porque aveces se nos antoja algo crujiente y dorado para comer. Estas flautas de frijol negro son una deliciosa opción sin carne para cenar cualquier día de la semana. A los niños les encantan porque se los pueden comer con las manos, y a mi marido le encanta el sabor dulce que le añada la cebolla caramelizada a los frijoles negros. Acompaña estas flautas con una sopa de arroz mexicana y una sencilla ensalada fresca para una cena completa. O parte las flautas a la mitad para servir como botana en su próximo reunión familiar.

Dip Cremoso de Pollo Buffalo (con Salsa Valentina)

Todo el sabor de las alitas buffalo en un dip cremoso y picante hecho con salsa Valentina.

Porque no hay nada mejor en una tarde de verano que sentarse con amigos y/o familiares a sopear rebanadas de pan tostado en un dip cremoso y picante.

Esta receta lo preparé como parte de The Secret Recipe Club (el club secreto de recetas), para más información vea la entrada original (Buffalo Ranch Chicken Dip) en ingles. La razón por la que decidí por esta receta es porque a mi hijo Nicholas le encanta todo que incluye las palabras "pollo buffalo". La receta original sugiere utilizar salsa para alitas de pollo, pero decidí probar con la salsa que más le gusta a mi familia y con el que siempre preparo mis alitas de pollo... Salsa Valentina.

Este Dip Cremoso de Pollo Buffalo fue todo un éxito. A Nick le gusto tanto que declaró que era su nuevo favorito y quiere que se lo prepare otra vez para su graduación de la secundaria. Es un platillo súper cremoso y picante que deleitara a su paladar.

Dip Cremoso de Pollo Buffalo (con Salsa Valentina) 
(receta cortesía de Daily Dish Recipes)
 

Ingredientes: 

• 1 lb. pechuga de pollo, cocido y deshebrado (1/2 kilo) 
• 1-1/2 tazas de Salsa Valentina 
• 8 oz. queso crema, suavizada
• 1-1/2 tazas de queso cheddar, rallado
• 1 taza de aderezo ranch

Modo de hacerse:
Caliente el horno a 350°F/175°C. Engrase ligeramente un refractario para pay.

En un tazón mediano mezcla el pollo deshebrado con 1-1/4 taza de la Salsa Valentina. Extiende el queso crema por el fondo del refractario. Cubre el queso crema con la mezcla de pollo. Espolvorear 1 taza de queso rallado encima del pollo. Vierte el aderezo ranch encima del queso. Espolvorea el resto del queso y la Salsa Valentina encima del aderezo.

Hornea a 350°F por unos 20 minutos o hasta que el queso empiece a gratinar. Retire del horno y sirve acompañado de pan tostado y/o totopos. ¡Buen provecho! 

Recipe in English 

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Barbacoa de Res (en Olla de Cocción Lenta)

Ademas de mi licuadora, la cual uso casi diariamente, mi olla de cocción lenta es una de mis electrodomésticos favoritos. Especialmente durante los meses calurosos del verano. Esa es una de las razones por la cual le sugerí a mi amiga girlichef (Heather) que hiciéramos un platillo de cocción lenta para la edición de este mes de She Made/Ella Hace. Heather nos comparte su receta para unos suculentos Frijoles Horneados (Baked Beans) mientras yo les tengo mi receta para una riquísima Barbacoa de Res.

La Barbacoa de Res es un platillo tradicional de la cocina mexicana con trozos tiernos de res en una colorida salsa de chiles secos sazonada con comino y orégano.

No creerás los fácil que es preparar esta receta y te sorprenderá saber que lo puedes servir de varias formas. Puedes servir la barbacoa de manera tradicional como un caldo con mucha salsa y adornado de cebolla y cilantro picado. O puedes servir los chamorros enteros estilo Osso Buco con puré de papas bañados con la salsa de barbacoa. ¡Que delicia! Y si llega a sobrar carne para otra día, pica la carne finamente y sírvela en Tacos de Barbacoa. De cualquier manera que decides servir esta Barbacoa de Res estoy segura que a toda su familia le encantara.

Tacos de Pollo con Mole Doña María

Unos deliciosos tacos rellenos de pollo deshebrado en un sencilla salsa de mole.

Estos tacos de pollo deshebrado son facilísimos de preparar sobre todo con la ayuda de un amiga de toda ama de casa: Doña María. Doña María es una marca de mole y es el mole con el que crecí porque es el único mole que preparaban mis abuelitos. Al paso del tiempo, he aprendido a preparar varios tipos de mole, pero de vez en cuando se me antoja el mole que hacían mis abuelito.

Siempre utilizo caldo de pollo casero para diluir la pasta del mole para lograr una salsa con una consistencia suave y sedosa.  

Tacos de Mole (con pollo deshebrado)
 

Ingredientes: 

• 2 lbs. pechuga de pollo (1 kilo)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 cebolla mediana
• Tortillas de maíz 
• Cebolla picada 
• Cilantro fresco, finamente picado

Para la salsa de mole: 

• 2 cucharadas de aceite vegetal 
• 1 frasco (8.25 oz.) mole rojo en pasta (Doña María) 
• 5 tazas de caldo de pollo 
• 1/4 taza de azúcar granulada

Modo de hacerse:
Coloca el pollo, el ajo, el cilantro y la cebolla en una olla con 10 tazas de agua; sazone con sal y pimienta negra, al gusto. Tape la olla y pon a hervir el pollo a fuego alto. Reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que el pollo este completamente cocido. Retire del fuego y deja enfriar un poco. Deshebra el pollo utilizando dos tenedores o con las manos.

Para la salsa de mole: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade el mole en pasta y 2 tazas de caldo de pollo. Utilice un muelapapas para ayudar a disolver el mole en pasta. Agregue el caldo de pollo restante y el azúcar, revolviendo para mezclar bien. Sazone con sal, al gusto. En cuanto empiece a hervir el mole retire la mitad de la salsa. (Deje enfriar completamente el mole que retiraste. Refrigere o congele la salsa en un recipiente hermético para utilizar en otra ocasión. El mole se puede guardar en refrigeración por 1 semana.)

Agregue el pollo deshebrado al mole del sartén y deje cocinar hasta que se caliente el pollo por completo; retire del fuego. Para servir los tacos, sirve 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de tortillas calientes y adorna con cebolla y cilantro picado. ¡Buen provecho!

Recipe in English

Margaritas de Pepino y Limón

Después de tanto tiempo estoy de regreso en la cocina con mi buena amiga Heather (girlichef) para otra edición de She Made/Ella Hace. Nuestra inspiración este mes es el color verde en honor al Día de San Patricio. Heather preparó unas dulces Galletas Matcha en forma trébol mientras yo les tengo unas refrescantes Margaritas de Pepino con Limón.

Todos pretendemos ser irlandeses el Día de San Patricio, al menos en Estados Unidos. Yo se que el tequila y las margaritas no tienen nada que ver con Irlanda, pero con el color vibrante de estas riquísimas margaritas todos podremos ser México-Irlandeses.