Una sopa muy popular en la cocina mexicana el Caldillo de Papa es un platillo con un delicioso sabor casero, la cual ha sido una de mis sopas favoritas desde la infancia. Mi abuelito solía preparar esta sopa en días de lluvia cuando quería algo reconfortante, mientras mi abuelita solía preparar esta sopa al final del mes cuando el presupuesto no daba más. Ya sea que estés buscando algo fácil de preparar o solo estas en busca de recetas para esos días cuando el presupuesto familiar esta mas ajustado de lo normal, esta sopa les va a encantar. Hecho con trozos suaves de papa y queso fresco en un caldillo ligero de tomate sazonado con tocino, cebolla, ajo, chile serrano y cilantro fresco este sopa clásica de la cocina mexicana seguramente se convertirá en un favorito de toda la familia
Caldillo de Papa
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 rebanadas de tocino, cortados en trozos de 1-pulgada
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3 tomates medianos, picados
- 6 tazas de papa, pelados y cortados en cubos
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de caldo de pollo
- Cilantro fresco
- Queso fresco o queso panela, cortado en cubos pequeños
Modo de hacerse:
Caliente el aceite vegetal en una cazuela mediana a fuego medio-alto. Fríe el tocino en el aceite hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla y el chile serrano; deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, por 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y los tomates, cociéndolos por 3 a 5 minutos o hasta que los tomates hayan suavizado. Añade las papas, el agua, el caldo de pollo y unos tallos de cilantro fresco; sazone con sal al gusto. Cubre la cazuela y deje hervir la sopa. Reduzca a fuego lento y deje cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Retire del fuego.
Sirve la sopa en tazones y adorna con cubos de queso fresco o queso panela. Acompañe con quesadillas clásicas o su sándwich favorito. ¡Buen provecho!
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