Unos deliciosos tacos rellenos de pollo deshebrado en un sencilla salsa de mole.
Estos tacos de pollo deshebrado son facilísimos de preparar sobre todo con la ayuda de un amiga de toda ama de casa: Doña María. Doña María es una marca de mole y es el mole con el que crecí porque es el único mole que preparaban mis abuelitos. Al paso del tiempo, he aprendido a preparar varios tipos de mole, pero de vez en cuando se me antoja el mole que hacían mis abuelito.
Siempre utilizo caldo de pollo casero para diluir la pasta del mole para lograr una salsa con una consistencia suave y sedosa.
Tacos de Mole (con pollo deshebrado)
Ingredientes:
- 2 lbs. pechuga de pollo (1 kilo)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/2 cebolla mediana
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro fresco, finamente picado
Para la salsa de mole:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 frasco (8.25 oz.) mole rojo en pasta (Doña María)
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de azúcar granulada
Modo de hacerse:
Coloca el pollo, el ajo, el cilantro y la cebolla en una olla con 10 tazas de agua; sazone con sal y pimienta negra, al gusto. Tape la olla y pon a hervir el pollo a fuego alto. Reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que el pollo este completamente cocido. Retire del fuego y deja enfriar un poco. Deshebra el pollo utilizando dos tenedores o con las manos.
Para la salsa de mole: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade el mole en pasta y 2 tazas de caldo de pollo. Utilice un muelapapas para ayudar a disolver el mole en pasta. Agregue el caldo de pollo restante y el azúcar, revolviendo para mezclar bien. Sazone con sal, al gusto. En cuanto empiece a hervir el mole retire la mitad de la salsa. (Deje enfriar completamente el mole que retiraste. Refrigere o congele la salsa en un recipiente hermético para utilizar en otra ocasión. El mole se puede guardar en refrigeración por 1 semana.)
Agregue el pollo deshebrado al mole del sartén y deje cocinar hasta que se caliente el pollo por completo; retire del fuego. Para servir los tacos, sirve 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de tortillas calientes y adorna con cebolla y cilantro picado. ¡Buen provecho!
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