El Salpicón es una clásica ensalada mexicana que tradicionalmente se prepara con carne de res deshebrada, pero también se puede hacer con carne de cerdo, pescado, camarón o pollo. Todas las versiones de esta ensalada son absolutamente deliciosas, pero mi favorita es esta versión hecha con pechuga de pollo deshebrada. El jugo fresco de limón y el aceite de olivo juntos con la cebolla, el tomate, el cilantro y los chiles serranos crean un aderezo sencillo y ligeramente acidito. El Salpicón de pollo es ideal para los días calurosos de verano porque es ligero, fresco y super fácil de preparar.
Salpicón de Pollo
Para el pollo:
- 2 pechugas de pollo, sin hueso y piel
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para la ensalada:
- 3 tomates roma, picados
- 2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de cilantro, finamente picado
- 1/4 taza jugo fresco de limón
- 2 cucharadas aceite de olivo
- 1/2 lechuga, picado rústicamente
- 2 aguacates maduros, picados
- Tostada o totopos de maíz
Modo de hacerse:
Pon a hervir las pechugas de pollo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el agua, la sal y la pimienta negra en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca a fuego lento; tape la cacerola y deje cocinar el pollo por 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté a temperatura ambiente; retire el pollo y deshebre.
En un tazón grande mezcla el pollo deshebrado con el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de olivo. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Refrigere por 20 a 30 minutos antes de servir. Añade la lechuga picada antes de servir. Acompañe con tostadas y/o totopos de maíz. Adorne con aguacate picado. ¡Buen provecho!
*Ahorre tiempo en la cocina utilizando pollo rostizado.
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