Arroz Pilaf con Cilantro

Al cocinar tres comidas al día para mi familia día tras día hay veces que el platillo que más espero a la hora de comer es el platillo de acompañamiento. Porque ¿a quien no le encanta un buen platillo de acompañamiento? Hay algunos acompañamientos que podría comer como plato fuerte, sin necesidad de otro platillo, como Sopa de Arroz Mexicano, puré de papa, frijoles adobados, macarrones con queso (de cualquier forma) y Arroz Pilaf con Cilantro.

El Arroz Pilaf con Cilantro es mi acompañamiento preferido en esas ocasiones que quiero algo poquito más elegante para la cena. Su color dorado adornado con el verde vibrante del cilantro fresco atrae la vista cuando se sirve junto con un Pipián Rojo o un Pollo a la Cacerola. Pero en verdad lo único que tiene de "elegante" este platillo es el nombre. No creerás lo fácil que es de preparar y lo mejor de todo es que deleitara su paladar.

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Arroz Frito con Tocino

Si les gusta el tocino, entonces les va a encantar lo que mi amiga girlichef y yo hemos cocinado este mes para She Made/Ella Hace. Porque todos sabemos que el tocino hace que todo sea mejor.

Lo mas difícil para mi este mes fue decidir que preparar porque había un sinfín de posibilidades. ¿Quería algo dulce, probar algo nuevo, o preparar una de las muchas recetas que ha preparado Heather (girlichef) para celebrar el mes del tocino? (Como sus Galletas de Mantequilla de Maní y Tocino.)

Luego me puse a pensar en los platillos que preparaban mis abuelos con tocino y me acorde de este Arroz Frito con Tocino que solía preparar mi abuelita muy de vez en cuando. A diferencia del arroz frito tradicional que utiliza arroz blanco cocido, mi abuelita solía preparar su Sopa de Arroz Mexicano y nada mas le agregaba unas verduras, huevos revueltos, y mucho pero mucho tocino dorado y crujiente. Le he hecho algunos cambios a la receta de mi abuelita, como omitir el tomate picado y el puré de tomate, pero el sabor sigue siendo el mismo que recuerdo de mi niñez. Y estoy segura que a mi esposo, mis hijos, e incluso mi suegro, les encanto porque todos pidieron una segunda porción.

Gracias Heather por sugerir el tocino como nuestro tema este mes porque me recordó este platillo que era un favorito de mi niñez. Y a ustedes les recomiendo que visiten el blog de girlichef para ver sus Flautas de Frijoles Negros y Tocino (receta en ingles).

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Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada

Aun es verano... Aun es verano... Aun es verano... He estado repitiendo estas palabras a mi misma toda la semana porque para mi, el otoño ya llego. A el árbol que esta junto a la ventana de mi recamara se le están cayendo las hojas. Y ya estoy soñando con preparar todo tipo de delicias típicas del otoño. Justo ayer preparé tres kilos de Camotes Enmielados, las cuales hicieron que toda la casa oliera igual que una de esas velas aromáticas otoñales de Bath & Body Works. Y todos mis hijos regresaran a la escuela mañana. 

Pero sin importar que tan emocionada esté de que llegue el otoño, una parte de mi todavía no esta lista para despedir el verano. Por lo menos este mes. Probablemente sea porque las vacaciones de verano de mis hijos duraron solo cinco semanas. Pero mi marido amablemente me recordó que aunque ya empiecen las clases, no significa que el verano ha terminado. El calendario claramente marca que aun tenemos todo un mes para disfrutar el verano. Así que con esto en mente, y porque la combinación de mantequilla de maní y mermelada es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en el regreso a clases, preparé estas refrescantes (y deliciosas) Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada.

Estoy segura que después de que prueben estas paletas, estarán de acuerdo que es como darle una mordida a un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, pero mucho mas sabroso. 

Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada - lacocinadeleslie.com

Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada
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Ingredientes: 
  • 2 tazas de yogur natural o sabor vainilla 
  • 3/4 taza de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (opcional) 
  • 1/2 taza de mermelada de fresa o jalea de uva 

Modo de hacerse:
Mezcla el yogur, la mantequilla de maní, y el azúcar (si lo utiliza) con un batidor globo o con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Rellena hasta la mitad 6 a 8 vasitos de plástico o moldes para paleta con la mezcla de mantequilla de maní. Añada 1 a 2 cucharaditas de mermelada, luego termina de llenar los moldes para paleta con la mezcla de mantequilla de maní restante. Coloca palitos de madera para paletas en el centro de cada vasito o molde. Congela de 2 a 3 horas o durante toda la noche. ¡Buen provecho!

Recipe in English 


Paletas de Crema de Cacahuate - lacocinadeleslie.com

Rinde de 6 a 8 paletas 















Paletas de Cajeta y Nuez

El verano se aproxima, por eso mi buen amiga girlichef y yo pensamos que lo mas apropiado para hacer este mes para She Made/Ella Hace seria unas riquísimas paletas. A Heather (girlichef) y a mi nos encantan las paletas. Creo que son el postre perfecto de verano, dulces y refrescantes. Y se ven super lindos en esos pequeños palillos de madera. No sé ustedes, pero yo siempre he pensado que los alimentos servidos en un palillo saben mucho mejor que los alimentos servidos sin un palillo.

Una vez más, girlichef y yo pensamos de la misma manera acerca del tema de este mes. Ella preparó Paletas de Dulce de Leche y yo preparé Paletas de Cajeta y Nuez. Estas paletas se inspiraron en uno de mis bocadillos favoritos: yogur natural con nuez picada y un poco de cajeta rociado encima. Por mucho que me gusta mi tentempié de todas las mañanas, me encantan estas Paletas de Cajeta y Nuez aún más! La acidez del yogur, lo dulce y cremoso de la cajeta y lo crujiente de las nueces se combinan en una delicia de verano.

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Agua Fresca de Mango y Limón

Cuando volvimos la semana pasada de nuestro viaje anual de campamento de Semana Santa, regresamos a casa con un montón de comida, porque terminamos regresando un día y medio mas pronto de lo que habíamos planeado. Era tanta la comida con la que regresamos que no tuve que comprar mi mandado para la semana hasta el viernes. Entre la comida que trajimos a casa había unos mangos que ya estaban bastante maduros. Demasiado maduros como para comerlos con limón, sal y chile en polvo. Así que decidimos hacer agua fresca de mango.

Era domingo así que mi marido tenia tiempo para ayudarme a pelar y licuar los mangos. Lo único que hice fue añadir el azúcar. Pero a la hora de probar el agua, me di cuenta que uno de los mangos estaba a punto de pasarse. Esto resulto en un agua fresca con un sabor muy fuerte a mango maduro. Lo bueno es que no se había podrido ningún mango. Eso hubiera sido un desastre total. Para bajar un poco ese sabor fuerte de mango maduro, que puede saber un poco medicinal, agregue jugo de limón. (El jugo de limón es buenísimo para bajar un poco los sabores fuertes ya sea en aguas frescas y caldos.) Esto resulto en un agua fresca delicioso y refrescante. Perfecto para estos días calurosos. A mi marido le encanto tanto que me pidió que se lo preparara otra vez este fin de semana, pero esta vez con mangos no tan maduros.

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Menú de la Semana #2

Sobro muchísima comida después de nuestro viaje anual de campamento de Semana Santa en el rancho, así que esta semana quise usar toda esa comida antes de comprar mas. Nos sobro tanta comida que no tuvimos que ir de compras, con la excepción de la leche, hasta el viernes. Esto es lo que comimos la semana pasada...

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Margaritas de Cerveza

Este mes para She Made/Ella Hace, mi amiga girlichef y yo estamos sirviendo cócteles con limón. Las dos decidimos hacer unas margaritas, probando de nuevo que las grandes mentes piensan igual. Girlichef utilizo limón real para hacer sus Margaritas de Limonada de Zarzamora y yo utilice limones para hacer mis Margaritas de Cerveza.

Prepare estas Margaritas de Cerveza durante nuestro reciente viaje de campamento. Había limones, había cerveza y había mucha tequila. Así que una margarita de cerveza parecía la opción obvia para un cóctel. Mientras mezclaba esta margarita todos me miraban como si estuviera loca, porque la mayoría de las veces tomamos tequila o tomamos cerveza. Pero nunca habían mezclado las dos. Pero pronto se dieron cuenta de lo que se estaban perdiendo. El tequila y la cerveza hacen buena pareja, pero es el jugo de limón que realmente hace que esta margarita sea espectacular.

Margarita de Cerveza suena elegante, pero no creerás lo increíblemente fácil que son de preparar. Un poco de tequila, un poco de jugo de limón fresco y una cerveza mexicana helada. Eso es todo. Si prefieres las margaritas dulce puedes añadir un poco de jarabe simple, pero en lo personal me gustan mas sin azúcar. Nada mas les advierto que estas deliciosas margaritas pegan fuerte. 


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Miércoles Mudo: Comida para Acampar

La semana pasada nos fuimos en nuestro viaje de campamento anual de Semana Santa en el rancho con los hermanos de mi marido y sus familias. Tres días de comida, diversión y familia. ¡Fue super divertido! Y ¿mencioné la comida? Aquí están unas fotos de algunos de los deliciosos platillos que comimos en nuestro viaje de campamento...

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Miércoles Mudo: Día de Mantequilla de Maní y Mermelada

No hay receta para el día de hoy, solo quería compartir una foto para desearles un ¡Feliz Día de Mantequilla de Maní y Mermelada! (Me encantan los días festivos en honor a la comida.)

Peanut Butter & Jelly Marias Cookies Snack Sandwiches - lacocinadeleslie.com

En mi familia nos encanta comer la combinación clásica de mantequilla de maní con mermelada en sándwiches hechas con Galletas Marías. Es una de las meriendas favoritas de mis hijos cuando salen de la escuela. ¿Cual es su manera favorita de disfrutar mantequilla de maní con mermelada? Y ¿cual es su sabor de mermelada favorita para acompañar la mantequilla de maní?













Pipián Rojo con Pollo

Este mes para She Made/Ella Hace mi amiga girlichef elegimos el Pipián como nuestro tema, la cual no podía ser más perfecto para mí, ya que he estado algo obsesionada con las pepitas (semillas de calabaza sin cáscara) las ultimas semanas. No me he podido resistir a añadir pepitas a absolutamente todo: ensaladas, yogur, galletas, granola casera... La lista sigue y sigue. Pero la mejor manera para disfrutar de las pepitas es en una salsa de Pipián.

El Pipián es una salsa tradicional mexicana que obtiene su textura granulada de las pepitas. El Pipián se puede preparar en una de dos maneras: en Pipián Verde preparado con tomatillos y chiles poblanos asados ​​y en Pipián Rojo hecho con tomates y chiles anchos secos. El Pipián se puede servir con pescado (girlichef preparo Salmón en Pipián Verde), camarones, carne de cerdo asada o pollo. Ya sea que elijes preparar Pipián Rojo o Pipián Verde, te encantará el sabor único que le dan las pepitas a esta exquisita salsa.

Pipián Rojo con Pollo - lacocinadeleslie.com

Margarita de Toronja

¡Feliz Día Nacional de las Margaritas!

Para celebrar, mi buen amiga Heather (girlichef) organizó una fiesta virtual de margaritas y ha invitado a algunas amigas blogueras a publicar una receta para margaritas, incluyéndome a mi.  Es una cena virtual que ofrecerá mucha tequila, jugo de limón y sal. Por supuesto tenemos varios cócteles para todos los gustos, pero también tenemos algunas delicias apetitosas inspiradas en las margaritas clásicas como pastelitos, donas, tacos, y las alitas de pollo.

Mi contribución a esta fiesta de margaritas es mi receta para Margaritas de Toronja endulzadas con un jarabe simple de azúcar morena.

¡Me encanta el jugo de toronja! Trato de tomar uno todas las mañanas como parte de un buen desayuno. Pero a mi marido no le gusta para nada el jugo de toronja. Bueno, eso creía el. Después de prepararle unas de estas margaritas dulces y refrescantes de toronja con un jugo de toronja que había sobrado del desayuno, mi marido rápidamente cambio de parecer. Ahora le encanta el jugo de toronja tanto como a mi, pero solo si se le preparo estas margaritas. Y no puedo decir que lo culpo . Estas margaritas son dulces y aciditas a la vez, ¡y absolutamente deliciosas!

Margarita de Toronja - lacocinadeleslie.com

Arroz con Leche de Chocolate Mexicano

Este mes para She Made/Ella Hace, mi amiga girlichef y yo decidimos utilizar un ingrediente especial que es sinónimo con el día del amor y la amistad... ¡el chocolate ! No especificamos ningún tipo particular de chocolate, así que podríamos haber utilizado el chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco. Las posibilidades eran infinitas. Pero las dos terminamos utilizando el mismo tipo de chocolate... ¡Chocolate mexicano!

El primer postre de chocolate que me vino a la mente fue Arroz con Leche de Chocolate Mexicano, porque es uno de esos postres sencillos que a mi marido y a mis hijos les encanta. Preparo Arroz con Leche clásico tres o cuatro veces al mes, y al menos una de esas veces mis hijos insisten en que les prepare esta versión deliciosa con chocolate.

Hay tantas cosas que me gustan de este Arroz con Leche de Chocolate Mexicano. Es super fácil de hacer y no requiere de una gran cantidad de ingredientes. Me encanta la combinación de los sabores del chocolate y la canela. Pero lo que más me gusta de este arroz con leche de chocolate es que me recuerda a mi abuelito, quien solía prepararlo durante mi niñez. Y ahora que ya no esta mi abuelito con nosotros, esta es una manera en la puedo compartir historias con mis hijos acerca de su bisabuelo.

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Huevos Ahogados

Lo he dicho una y otra vez, los huevos no son sólo para el desayuno. Son mi ingrediente favorito en esos días en que tengo tanto quehacer que no tengo mucho tiempo para cocinar, o cuando la alacena esta vacía. Con sólo unos cuantos ingredientes que siempre tengo a la mano, incluso cuando el presupuesto esta más ajustado de lo normal, puedo preparar una deliciosa comida que se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. 

Los huevos ahogados son huevos escalfados en una salsa de tomate con rajas de chile poblano asado. Para una comida completa me gusta servir los Huevos Ahogados con rebanadas de aguacate, nopales cocidos y tortillas de maíz.

Huevos Ahogados - lacocinadeleslie.com

Jalapeños Rellenos de Espinacas

¿Están listos para ver el gran partido de fútbol americano? Aunque no sean aficionados del fútbol americano, tengo algo que les va a encantar. 

Cada año nos reunimos un casa con nuestros sobrinos para ver la gran final del fútbol americano. Algunas de mis comidas favoritas para servir en nuestra fiesta de súper domingo son los nachos, las alitas de pollo con salsa valentina, pizza, dip casero de cebolla, micheladas, y chiles jalapeños rellenos.  Me fascinan los chiles jalapeños rellenos, ya sea que estén rellenos de queso, chorizo​​ o espinacas. Estos últimos son mis favoritos del momento debido a mi reciente obsesión con las espinacas. Con sólo un pequeño cambio a mi receta para Espinacas Con Crema, obtuve el relleno perfecto que realza la dulzura y lo picante de los chiles jalapeños. ¿Y les mencioné que también lleva tocino el relleno? 



Chiles Jalapeños Rellenos de Espinacas - lacocinadeleslie.com

Sopa de Espagueti

Sopa de Espagueti - lacocinadeleslie.com

Mientras crecía, comí mucha pasta. No había un día de la semana que mi abuelita no preparara una especie de pasta, a excepción del único día de la semana que hacia Sopa de Arroz (Mexicano). Mi abuelita siempre preparo su pasta de la misma manera - con cebolla, tomate y una lata de puré de tomate - igual como preparaba su Sopa de Fideo Seco. La única cosa que cambiaba de día a día era la forma de la pasta. Un día hacia sopa de coditos, otro día hacia Sopa de Letras, y al día siguiente volvía a hacer sopa de fideo. La única pasta que no puedo recordar que preparara es espagueti, aunque mi abuelita siempre se refirió a su Sopa de Fideo como espagueti mexicano.