Cuando era niña los frijoles refritos siempre estaban presentes a la hora de la cena. Mi abuelita solía prepararlos todos los días. Sin excepción. Siempre preparaba un poco mas para mi almuerzo para la escuela el día siguiente. Yo siempre quería un sándwich de jamón como mis demás compañeros, pero mi abuelita insistía que no había mejor almuerzo para una niña en pleno crecimiento que un taco de frijoles. Y como todas las abuelitas mexicanas, mi abuelita tenia toda la razón. Los frijoles son una excelente fuente de fibra, proteína, hierro y muchas mas vitaminas y minerales.
En México los frijoles refritos se preparan tradicionalmente con manteca de cerdo, pero mi abuelita prefería utilizar manteca de tocino. Tenia un frasco pequeño sobre la estufa para guardar su manteca de tocino que utilizaba solo para los frijoles. Cualquier manteca que utilices añada muchísimo sabor a los frijoles refritos, pero al igual puedes utilizar aceite vegetal.
Los frijoles refritos de mi abuelita eran cremosas y con mucho queso. Eso se debe a que siempre le añadía un chorrito de leche y queso mozzarella rallado. Con el tiempo he cambiado un poco la receta de mi abuelita al sustituir crema mexicana por la leche, la cual los hace aun mas cremosos, y utilizar queso Oaxaca en lugar de queso mozzarella. También me gusta darle un poco mas de sabor dorando un chile serrano en la manteca de tocino justo antes de agregar los frijoles cocidos.
Los frijoles refritos se pueden servir para el desayuno, el almuerzo, o la cena... Pero no solo como acompañamiento. Algunos de mis platillos favoritos donde los frijoles fritos son el ingrediente principal son en molletes y en las enchiladas de frijoles con queso.
Frijoles Refritos
Ingredientes:
- 2 a 3 cucharadas de manteca de tocino, de cerdo, o aceite vegetal
- 1 chile serrano fresco
- 3 tazas de frijoles cocidos
- 1 taza de caldo de frijol
- 3 cucharadas de crema mexicana o crema agria
- 1 taza de queso Oaxaca o mozzarella, rallado
Modo de hacerse:
Caliente la manteca de tocino en un sartén mediano a fuego medio-alto. Salte el chile serrano, entero o cortado en rebanadas, en el aceite por 1 minuto. Añade los frijoles cocidos, el caldo de frijol y la crema mexicana. En cuanto empiece a hervir, machaca los frijoles con un muela-papas hasta tener la consistencia de su gusto; sazone con sal al gusto.
Sigue cocinando, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos o hasta que los frijoles hayan espesado un poco. Retire del fuego y agregue el queso. Sirve los frijoles refritos con tortillas calientes y un delicioso
Chile de Molcajete.
Recipe in English
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