Estos días lo único en lo que he podido pensar son en los platillos de acompañamiento. Tal vez sea porque se aproxima el Día de Acción de Gracias, porque para nosotros la cena de Acción de Gracias no se trata del pavo. (Los pavos son difíciles de conseguir en mi pueblito, a menos que quiera uno vivo.) Para nuestro menú de Acción de Gracias los acompañamientos son la atracción estelar. (Al igual que los pays!) Aun no estoy segura de cuales platillos serviré para acompañar nuestro pollo asado, pero al pensar en mis acompañamientos favoritas recordé estas Calabacitas con Crema y no he podido pensar en otra cosa. Al igual que las rajas con crema, las calabacitas mexicanas y granos de elote se cuecen a fuego lento en una salsa cremosa hecha con mantequilla, cebolla, chiles serranos, ajo, crema mexicana y un poco de queso crema. Tradicionalmente las Calabacitas con Crema se sirven como acompañamiento, pero también son un delicioso relleno para unos tacos vegetarianos.
Calabacitas con Crema
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3/4 taza de crema mexicana o crema agria
- 3 oz. queso crema, suavizado
- 1/4 a 1/2 taza de leche (opcional)
- 2 lbs. calabacitas, cortados en trozos grandes (1 kilo)
- 2 tazas de granos de elote, escurridos o descongelados
Modo de hacerse:
Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y los chiles; cocine por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Utilizando una cuchara de madera o batidor globo, añade la crema mexicana y el queso crema suavizado hasta que esté completamente combinado; sazone con sal y pimienta negra al gusto. Agregue las calabacitas y los granos de elote; reduzca a fuego lento. Tape el sartén y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves; retire del fuego. Si es necesario añade 1/4 taza de leche para adelgazar la salsa, añadiendo más si es necesario. ¡Buen provecho!
Recipe in English
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