Barbacoa de Res (en Olla de Cocción Lenta)

Ademas de mi licuadora, la cual uso casi diariamente, mi olla de cocción lenta es una de mis electrodomésticos favoritos. Especialmente durante los meses calurosos del verano. Esa es una de las razones por la cual le sugerí a mi amiga girlichef (Heather) que hiciéramos un platillo de cocción lenta para la edición de este mes de She Made/Ella Hace. Heather nos comparte su receta para unos suculentos Frijoles Horneados (Baked Beans) mientras yo les tengo mi receta para una riquísima Barbacoa de Res.

La Barbacoa de Res es un platillo tradicional de la cocina mexicana con trozos tiernos de res en una colorida salsa de chiles secos sazonada con comino y orégano.

No creerás los fácil que es preparar esta receta y te sorprenderá saber que lo puedes servir de varias formas. Puedes servir la barbacoa de manera tradicional como un caldo con mucha salsa y adornado de cebolla y cilantro picado. O puedes servir los chamorros enteros estilo Osso Buco con puré de papas bañados con la salsa de barbacoa. ¡Que delicia! Y si llega a sobrar carne para otra día, pica la carne finamente y sírvela en Tacos de Barbacoa. De cualquier manera que decides servir esta Barbacoa de Res estoy segura que a toda su familia le encantara.

Barbacoa de Res (en Olla de Cocción Lenta)
 

Ingredientes: 

• 2 chiles guajillos secos, sin semillas y tallos
• 2 chiles anchos secos, sin semillas y tallos 
• 3 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de orégano seco, desmoronado
• 4 a 5 libras (2 kilos) de chamorro de res 
• Cebolla picada
• Cilantro fresco, finamente picado
• Tortillas de maíz

Modo de hacerse: 
En una cacerola pequeña pon a hervir los chiles secos en las 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Licua los chiles, el agua en que se cocieron, la cebolla y el ajo hasta que esté completamente molido. Sazone con el comino molido, el orégano y sal al gusto.

Sazone los chamorros de res con sal y pimienta negra, al gusto. Acomode los chamorros en la olla de cocción lenta (crock pot o slow cooker en inglés) y vierta la salsa de chiles secos encima. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento por 6 a 8 horas.

Para servir, parte los chamorros en trozos grandes (o sírvalos enteros). Baña con salsa al gusto y adorne con cebolla y cilantro picado. ¡Buen provecho! 

Para Tacos de Barbacoa: Pica la carne finamente y sirve encima de tortillas de maíz calientes. Bañe los tacos con la salsa en que se cocinó la carne. Adorne los tacos con cebolla y cilantro picado.

Recipe in English

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