Chile de Molcajete (Salsa de Tomatillo y Chile de Arbol)

El pueblo donde vivimos aquí en México es conocido por producir el mejor chile de árbol del mundo. El chile de árbol de Yahualica tiene un sabor picante y un aroma intenso que no se compara con los demás chiles disponibles en el mercado. Y es uno de los chiles secos que siempre tengo en mi despensa. No te dejes engañar por su apariencia. El chile de árbol es pequeño, pero muy picoso.

Mi receta favorita (la cual preparo cada semana, sin falta) que utiliza este famoso chile es una salsa hecha con tomatillo y chile de árbol asados al que simplemente llamamos Chile de Molcajete. Lo llamamos así porque tradicionalmente se prepara en un molcajete (un mortero hecho de piedra volcánica), pero también se puede preparar en una licuadora o un procesador de alimentos. (A continuación les presento instrucciones para preparar esta salsa de ambas maneras.)

Estoy segura que este Chile de Molcajete pronto se convertirá en una de las salsa preferidas de su familia. Aparte de su sabor intenso y adictivo, lo que mas me gusta de esta salsa es que es súper versátil. Puedes disfrutar de esta salsa de tomatillo y chile de árbol como botana con unos totopos caseros, pero también se puede utilizar para preparar platillos como huevos rancheros, chilaquiles y carne de puerco con chile.

Chile de Molcajete 
(Salsa de Tomatillo y Chile de Arbol)


Ingredientes: 

• 12 tomatillos, sin cáscara 
• 10 a 12 chiles de árbol (secos) 
• 1 diente de ajo (opcional) 

Modo de hacerse:
Caliente un comal o un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Tueste los chiles secos y el diente de ajo en el comal por alrededor de un minuto. (Esto ayuda a intensificar el sabor de ambas.) Retire los chiles del comal. Enjuague los tomatillos con agua fría y seque bien con una toalla de cocina. Ase los tomatillos en el comal, moviendo de vez en cuando, por unos 5 a 7 minutos o hasta que los tomatillos hayan ablandado y empezado a chamuscarse.

Para hacer en molcajete: Muela los chiles asados con un poco de sal de grano en el molcajete hasta que estén bien molidos. Agregue los tomatillos y el diente de ajo, moliendo con la piedra del molcajete hasta lograr la consistencia deseada. Sazone con más sal, si es necesario.

Para hacer en licuadora: Licua los chiles asados y el diente de ajo con la mitad de los tomatillos asados hasta que estén completamente molidos. Añade los tomatillos restantes y pulsa hasta tener la consistencia deseada; sazone con sal, al gusto. ¡Buen provecho!

Recipe in English 

Tweet