El Día de Acción de Gracias se aproxima! Es un día lleno de deliciosos platillos como los bollos de pan recién horneados, el puré de papa, el pavo (o pollo) asado y el riquísimo relleno. ¡Y no nos olvidemos los pays! No sería el Día de Acción de Gracias sin disfrutar de unas rebanadas de pay. Uno de los pays que estará en nuestra mesa este año es este cremoso Pay de Natilla de Piloncillo.
Para los que no conocen el piloncillo (también conocido como dulce macho), es azúcar sin refinar en que se vende en forma de cono. El sabor robusto de melaza que tiene el piloncillo es lo que le da el sabor único a este pay.
Al hervir la leche con el piloncillo parecerá que la leche se ha cortado y tal vez piense que ha echado a perder su natilla antes de empezar, pero les aseguro que al final todo quedar suave y cremoso.
Y como siempre, les recuerdo que al trabajar con el piloncillo es mejor raspar o picar el piloncillo con un cuchillo afilado. Bajo ninguna circunstancia intente moler el piloncillo en la licuadora o procesador de alimentos. Esto queda estrictamente prohibido.
Pay de Natilla de Piloncillo
Ingredientes:
- 3 tazas de leche, divididas
- 1 taza de piloncillo, picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1/3 taza de fécula de maíz (yo utilizo Maizena sin sabor)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Crema batida
- Cajeta mexicana, dulce de leche, o salsa de caramelo
Para la corteza de Galletas Maria's:
- 1 paquete Galletas Maria's (170 gr.)
- 1 cucharada de canela molida
- 1/3 taza de mantequilla derretida
Modo de hacerse:
Mezcla el piloncillo picado con 1 taza de leche en un tazón pequeño; refrigere por al menos 30 minutos para que se remoje el piloncillo. Retire la leche con piloncillo del refrigerador y agregue la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el piloncillo se haya disuelto completamente. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
Para la corteza de pay muele las galletas en una licuadora o procesador de alimentos. Vierte las galletas molidas a un molde para pay. Añade la canela molida y la mantequilla derretida. Presione la mezcla con los dedos formando una costra sobre el fondo del molde y los lados. Refrigere por al menos 20 minutos antes de utilizar.
Para la natilla de piloncillo, licua la mezcla de leche con piloncillo junto con las 2 tazas restantes de leche y los huevos. Coloca la fécula de maíz en una cacerola mediana. Utilizando una batidora de globo, añade la mezcla de leche, piloncillo y huevo. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la natilla haya espesado; retirar del fuego. Agregue la mantequilla y extracto de vainilla. Vierta la natilla al molde con la corteza de galleta. Deje enfriar y refrigere por al menos 3 horas antes de servir. Adorna con crema batida y cajeta mexicana. ¡Buen provecho!
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