Camarones con Rajas, también llamado Camarones Poblanos, es un simple plato de camarones salteados en una salsa cremosa con cebolla, ajo, rajas de chile poblano y cilantro. Preparar este platillo me recuerda a mi suegro, quien era de la creencia que los mariscos y los productos lácteos simplemente no se podían mezclar. Pero esa creencia es solo uno mito antiguo y hoy en día hemos visto que mezclar camarones con productos lácteos como crema o queso no hace daño.
Tradicionalmente los Camarones Poblanos se sirven con Arroz Blanco o Arroz Mexicano, pero también se puede servir encima de pasta cocida (como espagueti o fettuccine), que es como le gusta mas a mi familia. No olvides acompañar con suficiente pan de ajo para sopear en la salsa cremosa.
Camarones Poblanos
Ingredientes:
- 4 chiles poblanos
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 lb. camarones medianos, pelados y desvenados
- 1 taza crema mexicana o crema agria
- 1/2 taza cilantro fresco, finamente picado
- 1/2 taza queso Manchego, rallado
Modo de hacerse:
Pon a asar los chiles poblanos en un comal, volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente chamuscada. Retire del fuego y coloca los chiles asados en una bolsita de plástico; deje reposar durante 10 minutos. Retire los tallos, las semillas y la piel chamuscada de los chiles asados. Corta los chiles asados en rajas delgadas.
Calienta el aceite vegetal y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haya derretido completamente. Saltea la cebolla por 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade las rajas de chile poblano y el ajo. Deje cocina, revolviendo de vez en cuando, por otros 2 minutos. Agrega los camarones y deje cocinar hasta que todos los camarones estén de color rosita. Añada la crema mexicana y 1/3 taza del cilantro picado; sazone con sal y pimienta negra al gusto. Tape la cazuela y reduzca a fuego lento; deje cocinar por 8 a 10 minutos.
Sirva los camarones poblanos encima de una cama de espagueti o arroz. Adorna con un poco de queso Manchego rallado y el cilantro restante. ¡Buen provecho!
Rinde 4 porciones
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