Pipián Rojo con Pollo

Este mes para She Made/Ella Hace mi amiga girlichef elegimos el Pipián como nuestro tema, la cual no podía ser más perfecto para mí, ya que he estado algo obsesionada con las pepitas (semillas de calabaza sin cáscara) las ultimas semanas. No me he podido resistir a añadir pepitas a absolutamente todo: ensaladas, yogur, galletas, granola casera... La lista sigue y sigue. Pero la mejor manera para disfrutar de las pepitas es en una salsa de Pipián.

El Pipián es una salsa tradicional mexicana que obtiene su textura granulada de las pepitas. El Pipián se puede preparar en una de dos maneras: en Pipián Verde preparado con tomatillos y chiles poblanos asados y en Pipián Rojo hecho con tomates y chiles anchos secos. El Pipián se puede servir con pescado (girlichef preparo Salmón en Pipián Verde), camarones, carne de cerdo asada o pollo. Ya sea que elijes preparar Pipián Rojo o Pipián Verde, te encantará el sabor único que le dan las pepitas a esta exquisita salsa.

Pipián Rojo con Pollo

Ingredientes:

2 lbs. (1 kilo) de pollo, cortado en trozos grandes, sin piel y sin hueso
1 cebolla mediana, cortada a la mitad y dividida
2 dientes de ajo, dividida
Cilantro
13 tazas de agua, dividido
3 tomates, cortados a la mitad
3 chiles anchos secos
3/4 taza de pepitas
1/4 taza de masa harina (Yo utilizo Maseca)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de clavo molido

Modo de hacerse:
Coloca el pollo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y unos ramitos de cilantro en una cacerola grande con 10 tazas de agua. Sazone con sal; tapa la cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire del fuego.

Pon a hervir los tomates y los chiles anchos secos en una cacerola mediana con 3 tazas de agua hasta que los tomates y los chiles estén completamente cocidos. Retire los tallos y las semillas de los chiles. Licua los tomates, los chiles y el agua en que se cocieron junto con la mitad restante de cebolla, el ajo, 2 tazas de caldo de pollo, la masa harina, y las pepitas.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio. Añada la mezcla licuada de tomate y chile a la cazuela, revolviendo con un batidor globo o una cuchara de madera. Agrega de 2 a 3 tazas más de caldo de pollo hasta que la salsa de Pipián Rojo tenga la consistencia deseada. Sazone con sal, pimienta negra, comino y clavo molido. Reduzca el fuego a lento y añada las piezas de pollo cocidos; tapa la cazuela y deje cocinar por 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue la salsa. Acompaña con tu sopa de arroz favorita como Arroz Pilaf con Cilantro. (Pronto compartiré la receta.) ¡Buen provecho!