Flautas de Frijol Negro

Flautas crujientes rellenos de frijoles negros sazonados con cebolla caramelizada y comino.

Porque aveces se nos antoja algo crujiente y dorado para comer. Estas flautas de frijol negro son una deliciosa opción sin carne para cenar cualquier día de la semana. A los niños les encantan porque se los pueden comer con las manos, y a mi marido le encanta el sabor dulce que le añada la cebolla caramelizada a los frijoles negros. Acompaña estas flautas con una sopa de arroz mexicana y una sencilla ensalada fresca para una cena completa. O parte las flautas a la mitad para servir como botana en su próximo reunión familiar.

Flautas de Frijol Negro
 

Ingredientes: 

• 2 cucharadas de aceite de olivo 
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada 
• 3 tazas de frijol negro, escurridas 
• 2/3 taza de caldo de frijol 
• 1/2 cucharadita de comino molido 
• 1 taza de queso cheddar, rallado 
• 24 tortillas de maíz
• Aceite vegetal (para freír) 
• Crema mexicana o crema agria
• Chile de Molcajete o su salsa preferida 

Modo de hacerse:
Caliente el aceite de olivo y la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada; saltea por 2 a 3 minutos hasta que se cuecen y empiecen a ablandarse. Reduzca a fuego medio y deje cocinar por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la cebolla empiece a caramelizar. Sazone ligeramente con sal y pimienta negra.

Añade los frijoles negros y el caldo de frijol a las cebollas caramelizadas; sazone con el comino molido y sal al gusto. Cuando empiecen a hervir los frijoles reduzca a fuego lento y machacá los frijoles negros con un muelapapas. Sigue cocinando los frijoles hasta que espesen un poco; retire del fuego y añade el queso..

Caliente las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y se pueden doblar sin romperse. Rellene cada tortilla con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de frijol negro y enrolle las tortillas en forma de taquito. Asegure cada flauta con un palillo de dientes, si es necesario.

Caliente 1 taza de aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio-alto. Cuidadosamente fríe las flautas, unas 6 a la vez, hasta que estén completamente dorados. Retire las flautas del aceite caliente y coloca en un plato forrado con servilletas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repite con las demás flautas.

Para servir adorne con crema mexicana y Chile de Molcajete, al gusto. ¡Buen provecho!

Recipe in English 

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