La Cocina de Leslie (en Español)

Ademas de mi licuadora, la cual uso casi diariamente, mi olla de cocción lenta es una de mis electrodomésticos favoritos. Especialmente durante los meses calurosos del verano. Esa es una de las razones por la cual le sugerí a mi amiga girlichef (Heather) que hiciéramos un platillo de cocción lenta para la edición de este mes de She Made/Ella Hace. Heather nos comparte su receta para unos suculentos Frijoles Horneados (Baked Beans) mientras yo les tengo mi receta para una riquísima Barbacoa de Res.

La Barbacoa de Res es un platillo tradicional de la cocina mexicana con trozos tiernos de res en una colorida salsa de chiles secos sazonada con comino y orégano.

No creerás los fácil que es preparar esta receta y te sorprenderá saber que lo puedes servir de varias formas. Puedes servir la barbacoa de manera tradicional como un caldo con mucha salsa y adornado de cebolla y cilantro picado. O puedes servir los chamorros enteros estilo Osso Buco con puré de papas bañados con la salsa de barbacoa. ¡Que delicia! Y si llega a sobrar carne para otra día, pica la carne finamente y sírvela en Tacos de Barbacoa. De cualquier manera que decides servir esta Barbacoa de Res estoy segura que a toda su familia le encantara.

29 junio 2015

Barbacoa de Res (en Olla de Cocción Lenta)

Unos deliciosos tacos rellenos de pollo deshebrado en un sencilla salsa de mole.

Tacos de Pollo con Mole - lacocinadeleslie.com

Estos tacos de pollo deshebrado son facilísimos de preparar sobre todo con la ayuda de un amiga de toda ama de casa: Doña María. Doña María es una marca de mole y es el mole con el que crecí porque es el único mole que preparaban mis abuelitos. Al paso del tiempo, he aprendido a preparar varios tipos de mole, pero de vez en cuando se me antoja el mole que hacían mis abuelito.

Siempre utilizo caldo de pollo casero para diluir la pasta del mole para lograr una salsa con una consistencia suave y sedosa.

Tacos de pollo con mole doña maría - lacocinadeleslie.com

Tacos de Mole (con pollo deshebrado)

Ingredientes:

2 lbs. pechuga de pollo (1 kilo)
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1/2 cebolla mediana
Tortillas de maíz
Cebolla picada
Cilantro fresco, finamente picado

Para la salsa de mole:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 frasco (8.25 oz.) mole rojo en pasta (Doña María)
5 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de azúcar granulada

Modo de hacerse:
Coloca el pollo, el ajo, el cilantro y la cebolla en una olla con 10 tazas de agua; sazone con sal y pimienta negra, al gusto. Tape la olla y pon a hervir el pollo a fuego alto. Reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que el pollo este completamente cocido. Retire del fuego y deja enfriar un poco. Deshebra el pollo utilizando dos tenedores o con las manos.

Para la salsa de mole: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade el mole en pasta y 2 tazas de caldo de pollo. Utilice un muelapapas para ayudar a disolver el mole en pasta. Agregue el caldo de pollo restante y el azúcar, revolviendo para mezclar bien. Sazone con sal, al gusto. En cuanto empiece a hervir el mole retire la mitad de la salsa. (Deje enfriar completamente el mole que retiraste. Refrigere o congele la salsa en un recipiente hermético para utilizar en otra ocasión. El mole se puede guardar en refrigeración por 1 semana.)

Agregue el pollo deshebrado al mole del sartén y deje cocinar hasta que se caliente el pollo por completo; retire del fuego. Para servir los tacos, sirve 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de tortillas calientes y adorna con cebolla y cilantro picado. ¡Buen provecho!

Tacos de mole con pollo - lacocinadeleslie.com

Recipe in English

12 mayo 2015

Tacos de Pollo con Mole Doña María

Después de tanto tiempo estoy de regreso en la cocina con mi buena amiga Heather (girlichef) para otra edición de She Made/Ella Hace. Nuestra inspiración este mes es el color verde en honor al Día de San Patricio. Heather preparó unas dulces Galletas Matcha en forma trébol mientras yo les tengo unas refrescantes Margaritas de Pepino con Limón.

Todos pretendemos ser irlandeses el Día de San Patricio, al menos en Estados Unidos. Yo se que el tequila y las margaritas no tienen nada que ver con Irlanda, pero con el color vibrante de estas riquísimas margaritas todos podremos ser México-Irlandeses.

12 marzo 2015

Margaritas de Pepino y Limón

Al cocinar tres comidas al día para mi familia día tras día hay veces que el platillo que más espero a la hora de comer es el platillo de acompañamiento. Porque ¿a quien no le encanta un buen platillo de acompañamiento? Hay algunos acompañamientos que podría comer como plato fuerte, sin necesidad de otro platillo, como Sopa de Arroz Mexicano, puré de papa, frijoles adobados, macarrones con queso (de cualquier forma) y Arroz Pilaf con Cilantro.

El Arroz Pilaf con Cilantro es mi acompañamiento preferido en esas ocasiones que quiero algo poquito más elegante para la cena. Su color dorado adornado con el verde vibrante del cilantro fresco atrae la vista cuando se sirve junto con un Pipián Rojo o un Pollo a la Cacerola. Pero en verdad lo único que tiene de "elegante" este platillo es el nombre. No creerás lo fácil que es de preparar y lo mejor de todo es que deleitara su paladar.

03 diciembre 2014

Arroz Pilaf con Cilantro

Si les gusta el tocino, entonces les va a encantar lo que mi amiga girlichef y yo hemos cocinado este mes para She Made/Ella Hace. Porque todos sabemos que el tocino hace que todo sea mejor.

Lo mas difícil para mi este mes fue decidir que preparar porque había un sinfín de posibilidades. ¿Quería algo dulce, probar algo nuevo, o preparar una de las muchas recetas que ha preparado Heather (girlichef) para celebrar el mes del tocino? (Como sus Galletas de Mantequilla de Maní y Tocino.)

Luego me puse a pensar en los platillos que preparaban mis abuelos con tocino y me acorde de este Arroz Frito con Tocino que solía preparar mi abuelita muy de vez en cuando. A diferencia del arroz frito tradicional que utiliza arroz blanco cocido, mi abuelita solía preparar su Sopa de Arroz Mexicano y nada mas le agregaba unas verduras, huevos revueltos, y mucho pero mucho tocino dorado y crujiente. Le he hecho algunos cambios a la receta de mi abuelita, como omitir el tomate picado y el puré de tomate, pero el sabor sigue siendo el mismo que recuerdo de mi niñez. Y estoy segura que a mi esposo, mis hijos, e incluso mi suegro, les encanto porque todos pidieron una segunda porción.

Gracias Heather por sugerir el tocino como nuestro tema este mes porque me recordó este platillo que era un favorito de mi niñez. Y a ustedes les recomiendo que visiten el blog de girlichef para ver sus Flautas de Frijoles Negros y Tocino (receta en ingles).

18 agosto 2014

Arroz Frito con Tocino

Aun es verano... Aun es verano... Aun es verano... He estado repitiendo estas palabras a mi misma toda la semana porque para mi, el otoño ya llego. A el árbol que esta junto a la ventana de mi recamara se le están cayendo las hojas. Y ya estoy soñando con preparar todo tipo de delicias típicas del otoño. Justo ayer preparé tres kilos de Camotes Enmielados, las cuales hicieron que toda la casa oliera igual que una de esas velas aromáticas otoñales de Bath & Body Works. Y todos mis hijos regresaran a la escuela mañana.

Pero sin importar que tan emocionada esté de que llegue el otoño, una parte de mi todavía no esta lista para despedir el verano. Por lo menos este mes. Probablemente sea porque las vacaciones de verano de mis hijos duraron solo cinco semanas. Pero mi marido amablemente me recordó que aunque ya empiecen las clases, no significa que el verano ha terminado. El calendario claramente marca que aun tenemos todo un mes para disfrutar el verano. Así que con esto en mente, y porque la combinación de mantequilla de maní y mermelada es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en el regreso a clases, preparé estas refrescantes (y deliciosas) Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada.

Estoy segura que después de que prueben estas paletas, estarán de acuerdo que es como darle una mordida a un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, pero mucho mas sabroso.

Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada

Ingredientes:

2 tazas de yogur natural o sabor vainilla
3/4 taza de mantequilla de maní
2 cucharadas de azúcar granulada (opcional)
1/2 taza de mermelada de fresa o jalea de uva

Modo de hacerse:
Mezcla el yogur, la mantequilla de maní, y el azúcar (si lo utiliza) con un batidor globo o con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Rellena hasta la mitad 6 a 8 vasitos de plástico o moldes para paleta con la mezcla de mantequilla de maní. Añada 1 a 2 cucharaditas de mermelada, luego termina de llenar los moldes para paleta con la mezcla de mantequilla de maní restante. Coloca palitos de madera para paletas en el centro de cada vasito o molde. Congela de 2 a 3 horas o durante toda la noche. ¡Buen provecho!

Recipe in English

Paletas de Crema de Cacahuate - lacocinadeleslie.com

Rinde de 6 a 8 paletas

17 agosto 2014

Paletas de Mantequilla de Maní y Mermelada

El verano se aproxima, por eso mi buen amiga girlichef y yo pensamos que lo mas apropiado para hacer este mes para She Made/Ella Hace seria unas riquísimas paletas. A Heather (girlichef) y a mi nos encantan las paletas. Creo que son el postre perfecto de verano, dulces y refrescantes. Y se ven super lindos en esos pequeños palillos de madera. No sé ustedes, pero yo siempre he pensado que los alimentos servidos en un palillo saben mucho mejor que los alimentos servidos sin un palillo.

Una vez más, girlichef y yo pensamos de la misma manera acerca del tema de este mes. Ella preparó Paletas de Dulce de Leche y yo preparé Paletas de Cajeta y Nuez. Estas paletas se inspiraron en uno de mis bocadillos favoritos: yogur natural con nuez picada y un poco de cajeta rociado encima. Por mucho que me gusta mi tentempié de todas las mañanas, me encantan estas Paletas de Cajeta y Nuez aún más! La acidez del yogur, lo dulce y cremoso de la cajeta y lo crujiente de las nueces se combinan en una delicia de verano.

28 mayo 2014

Paletas de Cajeta y Nuez

Cuando volvimos la semana pasada de nuestro viaje anual de campamento de Semana Santa, regresamos a casa con un montón de comida, porque terminamos regresando un día y medio mas pronto de lo que habíamos planeado. Era tanta la comida con la que regresamos que no tuve que comprar mi mandado para la semana hasta el viernes. Entre la comida que trajimos a casa había unos mangos que ya estaban bastante maduros. Demasiado maduros como para comerlos con limón, sal y chile en polvo. Así que decidimos hacer agua fresca de mango.

Era domingo así que mi marido tenia tiempo para ayudarme a pelar y licuar los mangos. Lo único que hice fue añadir el azúcar. Pero a la hora de probar el agua, me di cuenta que uno de los mangos estaba a punto de pasarse. Esto resulto en un agua fresca con un sabor muy fuerte a mango maduro. Lo bueno es que no se había podrido ningún mango. Eso hubiera sido un desastre total. Para bajar un poco ese sabor fuerte de mango maduro, que puede saber un poco medicinal, agregue jugo de limón. (El jugo de limón es buenísimo para bajar un poco los sabores fuertes ya sea en aguas frescas y caldos.) Esto resulto en un agua fresca delicioso y refrescante. Perfecto para estos días calurosos. A mi marido le encanto tanto que me pidió que se lo preparara otra vez este fin de semana, pero esta vez con mangos no tan maduros.

29 abril 2014

Agua Fresca de Mango y Limón

Sobro muchísima comida después de nuestro viaje anual de campamento de Semana Santa en el rancho, así que esta semana quise usar toda esa comida antes de comprar mas. Nos sobro tanta comida que no tuvimos que ir de compras, con la excepción de la leche, hasta el viernes. Esto es lo que comimos la semana pasada...

28 abril 2014

Menú de la Semana #2

Este mes para She Made/Ella Hace, mi amiga girlichef y yo estamos sirviendo cócteles con limón. Las dos decidimos hacer unas margaritas, probando de nuevo que las grandes mentes piensan igual. Girlichef utilizo limón real para hacer sus Margaritas de Limonada de Zarzamora y yo utilice limones para hacer mis Margaritas de Cerveza.

Prepare estas Margaritas de Cerveza durante nuestro reciente viaje de campamento. Había limones, había cerveza y había mucha tequila. Así que una margarita de cerveza parecía la opción obvia para un cóctel. Mientras mezclaba esta margarita todos me miraban como si estuviera loca, porque la mayoría de las veces tomamos tequila o tomamos cerveza. Pero nunca habían mezclado las dos. Pero pronto se dieron cuenta de lo que se estaban perdiendo. El tequila y la cerveza hacen buena pareja, pero es el jugo de limón que realmente hace que esta margarita sea espectacular.

Margarita de Cerveza suena elegante, pero no creerás lo increíblemente fácil que son de preparar. Un poco de tequila, un poco de jugo de limón fresco y una cerveza mexicana helada. Eso es todo. Si prefieres las margaritas dulce puedes añadir un poco de jarabe simple, pero en lo personal me gustan mas sin azúcar. Nada mas les advierto que estas deliciosas margaritas pegan fuerte.

Margarita de Cerveza - lacocinadeleslie.com

26 abril 2014

Margaritas de Cerveza

La semana pasada nos fuimos en nuestro viaje de campamento anual de Semana Santa en el rancho con los hermanos de mi marido y sus familias. Tres días de comida, diversión y familia. ¡Fue super divertido! Y ¿mencioné la comida? Aquí están unas fotos de algunos de los deliciosos platillos que comimos en nuestro viaje de campamento...

Comida para acampar - lacocinadeleslie.com

23 abril 2014

Miércoles Mudo: Comida para Acampar

No hay receta para el día de hoy, solo quería compartir una foto para desearles un ¡Feliz Día de Mantequilla de Maní y Mermelada! (Me encantan los días festivos en honor a la comida.)

Peanut Butter & Jelly Marias Cookies Snack Sandwiches - lacocinadeleslie.com

En mi familia nos encanta comer la combinación clásica de mantequilla de maní con mermelada en sándwiches hechas con Galletas Marías. Es una de las meriendas favoritas de mis hijos cuando salen de la escuela. ¿Cual es su manera favorita de disfrutar mantequilla de maní con mermelada? Y ¿cual es su sabor de mermelada favorita para acompañar la mantequilla de maní?

02 abril 2014

Miércoles Mudo: Día de Mantequilla de Maní y Mermelada

Este mes para She Made/Ella Hace mi amiga girlichef elegimos el Pipián como nuestro tema, la cual no podía ser más perfecto para mí, ya que he estado algo obsesionada con las pepitas (semillas de calabaza sin cáscara) las ultimas semanas. No me he podido resistir a añadir pepitas a absolutamente todo: ensaladas, yogur, galletas, granola casera... La lista sigue y sigue. Pero la mejor manera para disfrutar de las pepitas es en una salsa de Pipián.

El Pipián es una salsa tradicional mexicana que obtiene su textura granulada de las pepitas. El Pipián se puede preparar en una de dos maneras: en Pipián Verde preparado con tomatillos y chiles poblanos asados y en Pipián Rojo hecho con tomates y chiles anchos secos. El Pipián se puede servir con pescado (girlichef preparo Salmón en Pipián Verde), camarones, carne de cerdo asada o pollo. Ya sea que elijes preparar Pipián Rojo o Pipián Verde, te encantará el sabor único que le dan las pepitas a esta exquisita salsa.

27 marzo 2014

Pipián Rojo con Pollo

¡Feliz Día Nacional de las Margaritas!

Para celebrar, mi buen amiga Heather (girlichef) organizó una fiesta virtual de margaritas y ha invitado a algunas amigas blogueras a publicar una receta para margaritas, incluyéndome a mi. Es una cena virtual que ofrecerá mucha tequila, jugo de limón y sal. Por supuesto tenemos varios cócteles para todos los gustos, pero también tenemos algunas delicias apetitosas inspiradas en las margaritas clásicas como pastelitos, donas, tacos, y las alitas de pollo.

Mi contribución a esta fiesta de margaritas es mi receta para Margaritas de Toronja endulzadas con un jarabe simple de azúcar morena.

¡Me encanta el jugo de toronja! Trato de tomar uno todas las mañanas como parte de un buen desayuno. Pero a mi marido no le gusta para nada el jugo de toronja. Bueno, eso creía el. Después de prepararle unas de estas margaritas dulces y refrescantes de toronja con un jugo de toronja que había sobrado del desayuno, mi marido rápidamente cambio de parecer. Ahora le encanta el jugo de toronja tanto como a mi, pero solo si se le preparo estas margaritas. Y no puedo decir que lo culpo . Estas margaritas son dulces y aciditas a la vez, ¡y absolutamente deliciosas!