Caldo de Camarón
Ingredientes:
- 3 tomates medianos, partidos a la mitad
- 2 chiles anchos secos
- 1 chile guajillo seco
- 6 tazas de agua, dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 3 zanahorias, pelad y cortados en rebanadas
- 2 chayotes, pelados y cortados en cubos
- 1/2 cebolla mediana, cortado en cubos
- 1 ramito de cilantro
- 1/2 kilo (1 lb.) de camarón, pelados y desvenados
- Limones
- Aguacate
- Cilantro fresco, finamente picado
- Cebolla morada, finamente picada
Modo de hacerse:
En una cacerola mediana, cocine los tomates, el chile ancho seco, los chiles guajillos secos en 3 tazas de agua a fuego medio-alto hasta que estén completamente cocidos. Retira del fuego; deje enfriar un poco. Retire las semillas y los tallos de los chiles. Licua los tomates, los chiles, el agua en que se cocieron, y un diente de ajo.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añada las zanahorias, los chayotes, y la cebolla. Sofríe por 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Con mucho cuidado añada el puré de tomate y chiles secos y las 3 tazas de agua restantes. Agrega un ramito de cilantro; tapa la cacerola y deje cocinar por al menos 10 minutos. Agrega los camarones. Cubra de nuevo y reduzca el fuego a lento; deje cocinar por otros 10 minutos.
Sirve el caldo en tazones y adorna con aguacate, cebolla y cilantro picado y jugo de limón fresco. Acompaña con tostadas o galletas saladas. ¡Buen provecho!
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