Sopa de Lentejas (con Espinacas)

Las tardes frías de otoño e invierno son perfectas para disfrutar de una deliciosa sopa de lentejas hecha con tocino, espinacas, y otras verduras. Ademas de su rico sabor casero, las lentejas son una excelente fuente de proteínas.

Sopa de Lentejas (con Espinacas)
(Receta adaptada de Muy Bueno Cookbook)
 

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas secas 
• 2 tallos de apio
• 1 diente de ajo 
• 10 tazas de agua 
• 6 rebanadas de tocino, cortados en trozos de 1-pulgada
• 2 zanahorias medianas, peladas y picados 
• 3 tomates roma, picados
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 1 chile serrano, finamente picado (opcional) 
• 1 taza de hojas espinacas o acelgas, cortados en trozos grandes

Modo de hacerse:
Limpie las lentejas para retirar cualquier piedra o basurita. Enjuague las lentejas con agua fría. En una olla de 4 litros pon a hervir las 10 tazas de agua a fuego alto. Añade las lentejas, el apio y el ajo; reduzca a fuego lento. Tape la olla y deje cocinar por 20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas.

Mientras las lentejas se cuecen, dora el tocino en un sartén anti-adherente a fuego medio-alto. Retire el tocino a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de manteca. Saltea las zanahorias y el tomate por 5 minutos en el mismo sartén del tocino. Agregue la cebolla y el chile serrano picado; saltea por 2 a 3 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandar; retire del fuego.

Sazone las lentejas con sal. Utilizando un muelapapas, machaca ligeramente las lentejas para espesar el caldo. Añade el tocino y la mezcla de zanahorias. Tape la olla y deje cocinar por otros 15 a 20 minutos. Retire del fuego y agregue las hojas de espinacas; sazone con más sal, si es necesario. ¡Buen provecho!


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