Feliz Día de las Madres! Celebré unos días antes que mi amigas en Estados Unidos porque aquí en México el Día de las Madres siempre se celebra el 10 de mayo, sin importar qué día de la semana sea. (En Estados Unidos el Día de las Madres siempre se celebra el segundo domingo de mayo, sin importar la fecha.)
Pasé la mayor parte del día encerrada en mi recamara, tratando de evitar el polvo de los escombros que los albañiles que estaban trabajando en la casa estaban limpiando. Mientras estaba en mi cuarto me puse a pintar una pared para mi futura oficina, moviendo algunos muebles, y organizando nuestra ropa y zapatos. Sé que no suena como una gran manera de pasar el Día de las Madres, pero yo creo que no podría haber sido mejor. En realidad, fue una de los mejores días de las madres que he tenido.
Claro que mi marido y mis hijos me consintieron muchísimo ese día. Para empezar el día, me despertaron cantando Las Mañanitas, luego me llevaron el desayuno a la cama donde no faltaron los besos, abrazos, regalos hechas a mano, tarjetas, dibujos, y mas abrazos. A mediodía mi suegro nos invito el almuerzo para que yo no cocinara. Mas tarde, los siete nos fuimos a caminar a la presa, y después fuimos a visitar a la abuelita de mi marido y una tía que vino de visita de Estados Unidos. Para terminar el día, mi marido y yo cenamos pastel de chocolate, que para mi fue la cena mas romántica.
Mi regalo favorito del día, aparte del pequeño cambio de imagen en mi recamara, fue una tabla de madera reversible que hizo mi marido especialmente para mis fotos de mis recetas. ¡Esta precioso! Por un lado es de un color salmón, y por el otro es de color natural. No podría haber pedido un regalo mas perfecto. Y el hecho de que mi marido lo hizo, sin que le dijera algo, lo hace aun más especial. Como el betún en un pastel, o mas bien en este caso, como la crema batida en un pay.
Para agradecer a mi marido y a mis hijos por darme un día de las madres tan maravillosa, y también para estrenar mi tabla nueva, les prepare un delicioso postre...¡mini pays de coco! A mi marido y mis hijos no les gusta mucho el coco, por lo menos como adorno en pasteles y tartaletas. Pero si les fascina el Pay de Coco porque es suave, cremoso, y sabe igual que una cocada (un dulce típico de México).
Estos Mini Pays de Coco son muy fáciles de preparar. Todo lo que necesitas para el relleno son tres ingredientes: huevos, leche condensada y coco rallado. Si usted no quiere preparar varios mini pays individuales, se puede hornear el relleno en un molde para pay de tamaño normal. Siempre utilizo Galletas María's para la base de este pay, pero puede utilizar las galletas de su preferencia, o puede utilizar una base para pay preparada.
Si te gustan las cocadas, te encantaran estos Mini Pays de Coco!
Mini Pays de Coco
Ingredientes:
- 1 paquete galletas Maria's
- 1/3 taza de mantequilla derretida
- 2 tazas de coco rallado endulzado
- 1 lata (14 ozs.) de leche condensada (como La Lechera)
- 3 huevos
En una licuadora o procesador de alimentos, muela las galletas Maria's o coloca las galletas en una bolsa de plástico y aplana con un rodillo hasta que estén bien molidos. Mezcla las galletas en un tazón con la mantequilla derretida.
Coloca 2 a 3 cucharadas de la mezcla de galletas en cada uno de los mini moldes para pays. (Esta receta rendirá 4 a 8 pays, dependiendo del tamaño de los mini moldes.) Presiona la mezcla de migas de galletas en el fondo y los lados de los moldes. Refrigere hasta la hora de hornear.
Calienta el horno a 350°F. Licua 1 taza de coco con la leche condensada y los huevos, hasta que esté suave y cremoso. Vierta la mezcla licuada en un tazón mediano y agregue la taza restante de coco rallado. Vierta la mezcla de coco en los mini moldes para pay.
Acomoda los mini pays en una charola para hornear. Hornee a 350°F durante 10 a 15 minutos o hasta que los pays estén ligeramente dorados y los centros se hayan cuajado. Deje enfriar hasta que estén a temperatura ambiente. Adorna los pays con una cucharada de crema batida. ¡Buen provecho!
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